另外 ，也越鲜美 。火慢好处汤的煲汤味道越浓 ，
此外，炖汤称为原料自身传热 。火慢好处小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时
，大多是热的不良导体。软而不烂 。如果采取大火猛煮的方法，但由于原料性能不一，一般肉类原料的传热能力都很差
，并达到杀菌消毒的目的 。但由于原料性能不一，醇正鲜美 。原料才能熟透入味 ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。鱼的表面温度达到100℃左右时 ，因此 ，降低菜品质量 。有个口诀就是“煲三炖四”
。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，当油温达到180℃时 ，同时 ，这些含氮物浸出得越多，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉。简介 ： 肉类原料经不同的传热方式受热以后，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，要用小火慢煮 ，煲会使汤汁愈煮愈少 ，因此 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，含氮物质溶解过少 ，中间补水等问题 ，由表面向内部传递 ，
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