2 、
小贴士：
1 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆加适量油 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻另起锅 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、鳝段用漏勺捞出 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4、不需再加盐 。泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、下宽油 ，葱切片，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、炸鳝段的过程中，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，