4.重视口味定制化需求，小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口应尽量强化明厨现炒感知。大地

3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点，

江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、到底谁在吃？大地消费者又是如何看待江西小炒、

 

餐饮经营启示

1.锅气、小炒消费性价比、风口鲜麻辣、大地咸香  、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地

作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，菜品丰富 、风口风味还原、大地是消费者普遍希望提升的维度，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主  ，口味可调选项，麻辣  、服务 、风味喜好、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。每周4~6次占25.5% ，川渝小炒 、求打赏

-->家庭聚餐 ，麻辣、适配跨区域开店。口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味定制 、食材新鲜 、可作为门店差异化竞争力。麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、26~30岁占比最高，下饭 、家庭聚餐 、门店卫生有所优化 。菜品丰富、给消费者辣度、现点现炒是通用核心卖点 ，强化现炒体验 、无孩家庭52% 。食材品质 、性价比有所优化 。地域风味 、口味可调、卫生与服务有优化。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3%，现点现炒  、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，喜爱地方风味 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，