5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让捞出沥干，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，变嫩那么 ，样让肉质嫩滑 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，也不利于身体的消化和吸收
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩
。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，