而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物 。而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，短暂的理揭，一个让你上头 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，尤其是学原TRPV1受体 。而且来得快去得也快 。理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。 简单来说 ，而辣主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的 ， 同样是让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素不挥发 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，于是产生持续的灼烧感  。下次吃日料或火锅时  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素一结合，它很容易飘散在空气中， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点，真正解辣要靠牛奶 、